在日本料理店里，那一道道腴润鲜美的蒲烧鳗鱼饭，总能轻易俘获食客的味蕾。然而，有多少人知道，这些被奉为东京正宗的美味，其背后很可能隐藏着一个“身世之谜”？
人们常说“一寸鳗鱼一寸金”，鳗鱼，这种被誉为“水中软黄金”的神秘生物，至今仍无法实现鱼苗的人工繁殖，这使得它的价格居高不下。而有趣的是，许多日本料理店里使用的鳗鱼，实际上都来自中国，但国内的日料店却常常宣称“原料来自日本”，仿佛只要贴上进口标签，价格就能轻易翻倍，甚至卖到三四百元一条的天价。
事实上，日本本土的野生鳗鱼早已濒临灭绝。那么，那些号称正宗的“蒲烧鳗鱼”，又从何而来呢？答案或许会让很多人感到惊讶：它们很可能来自中国广东，是不折不扣的“国鳗”。
每年，都有数以吨计的中国鳗鱼被日本疯狂抢购，这不禁让人疑惑：难道日本人没有自己的鳗鱼吗？
国产鳗鱼的逆袭：拯救日本料理的秘密武器
展开剩余79%在很多人的印象中，“鳗鱼是日本特色”，这很大程度上源于日本是全球最大的鳗鱼消费国，每年需求量近7000吨。然而，令人啼笑皆非的是，日本本土的鳗鱼资源已经十分匮乏。
据日本农林水产省的数据显示，早在2013年，日本境内的野生鳗鱼就已濒临灭绝。2017年，更有日媒爆料称，日本本土的鳗鱼苗出现严重鱼荒，15天的捕获量仅有0.5公斤，不足往年的百分之一。
由于鳗鱼的人工养殖不仅孵化成本极高，而且存活率极低，至今仍未能实现大规模量产。如今，日本约80%的鳗鱼都依赖从中国进口。日本水产厅甚至预计，要到2050年，日本才有可能实现本土鳗鱼的大规模量产。
因此，日本的鳗鱼产业，可以说完全依赖中国鳗鱼来“勉强度日”。得益于优越的沿海地理条件，中国的广东、福建两省在鳗鱼养殖方面拥有天然优势，年产量高达21.89万吨。参照2022年的数据，日本从中国进口鳗鱼2.1万吨，占比高达99%。
事实上，像鳗鱼这样，依靠中国原料赚得盆满钵满的案例，早已屡见不鲜。
例如，日本曾引进一种名为“益生好”的前沿生物技术，并将其列入食品清单，在老龄化严重的日本社会推广普及。这种产品在三越百货、伊势丹等日本知名商场备受欢迎，但其原料同样主要来自中国。据报道，在进入中国市场之前，这种技术曾被哈佛医学院证实可以延长哺乳动物的生命周期，并在全球范围内引发富人的追捧。随着中国工厂实现百吨级的量产，生产成本大幅下降，但一些商家仍然打着“进口”的旗号，以高价收割国内消费者。
由此可见，在日本都未必能吃到纯种日产鳗鱼，更何况是国内的日料店呢？“益生好”的发展之路，与鳗鱼产业有着异曲同工之妙。
2018年，经过国内企业和科学家的酶制技术改良，“益生好”的原料分子纯度提升至99.9%，占据了国内70%的市场份额，并开始反向出口到美国和日本的实验室。美国遗传学家Sinclair在一篇论文中透露，“经过三轮检测，中国原料的纯度最高”，这标志着国产“益生好”终于在国际上获得了认可。
据了解，电商平台京东已经与香港生物企业、工厂以及生命科技研究院展开合作，计划通过跨境渠道反攻国际市场。这与中国鳗鱼占据日本餐桌，何其相似！
“国鳗”崛起：中国能否掌握国际定价权？
国产鳗鱼，作为日料店眼中的“香饽饽”，其价格并不便宜。据日媒报道，如今鳗鱼的市场价格涨幅已经超过20%，但消费者仍然络绎不绝。
然而，在上世纪90年代，由于过度依赖出口，中国虽然是鳗鱼人工养殖大国，却在鳗鱼市场的国际定价权方面毫无话语权。面对美日等外企的联合压价，国内的养殖商无能为力，甚至被迫陷入恶性竞争的困境。
一位广东的养殖大户曾透露，“养鳗鱼的风险极高，甚至有‘养鳗鱼的不嫁’的说法。（中国）内地鳗鱼的品质可以说是全球最佳，但出口价格却比港台低3万，比日本低5万。”
幸运的是，随着商会的建立和行业规则的不断完善，“国鳗”的困境逐渐瓦解。一些中国企业负责人指出，“必须团结，才能避免恶意收购。”
如今，中国已经逐步抢回了鳗鱼的定价权。据悉，在全球售价最高的“天蓝鳗”方面，中国的出口额比日本高出3万/吨，未来中国对鳗鱼产业的掌控力有望更加稳固。
走向世界：输出“中国标准”
如今，中国鳗鱼正阔步走向海外市场，但中国并不满足于单一依赖日本市场，而是加速开拓欧美、俄罗斯等西方市场。
不仅如此，作为美食大国，随着消费水平的不断提升，越来越多的中国消费者开始习惯品尝价格不菲的鳗鱼。无论是叉烧鳗鱼，还是炭烤鳗鱼，都无不挑动着国人的味蕾。可以预见，未来中国鳗鱼不仅将满足国人的口腹之欲，更将以其卓越的品质，赢得世界的认可。
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